Margot

Gebruikersnaam Margot

Teksten

Quinoa – Paleo of niet?

Regelmatig krijg ik vragen over quinoa. Over wat quinoa eigenlijk is en wat er zo goed aan is? En dat als het een superfood is het dan zeker wel Paleo is? Tijd om quinoa eens van wat dichterbij te bekijken.   Goed. We starten met de vraag wat quinoa eigenlijk is. Je moet weten dat de Inca’s al meer dan 6000 jaar geleden quinoa kweekten. In hun taal betekent het ‘moeder van alle granen’. Ze bekeken het als goud en gaven het aan krijgers om hun uithoudingsvermogen te vergroten. Het is dus afkomstig uit Zuid-Amerika. Meer bepaald uit Peru, Ecuador en Bolivia. Door kruisingen is het gewas ondertussen sterk genoeg zodat het ook in Europa kan groeien.   Quinoa is geen graan. Net zoals amarant en boekweit, is het een pseudograan. Dit zijn grassen die erg lijken op granen. Maar biologisch klopt dit niet. Het is zelfs zo dat quinoa meer verwant is aan spinazie en biet dan aan granen. Sinds enkele jaren zit de verkoop in de lift. Omdat er geen gluten in zitten, is het erg populair bij mensen met glutenintolerantie en coeliakie.   Wat zijn de voordelen? Als het over superfoods gaat, staat quinoa steevast in de lijst. Allerlei spectaculaire verbeteringen worden toegeschreven aan superfoods. Je levenskracht en energie verhogen, je seksleven verbetert. Zelf ben ik er geen fan van het woord superfoods. Gewoon gezond eten is het beste dat je kunt doen.   Het hippe zaad bevat veel belangrijke voedingsstoffen. Rijk aan vezels en boordevol eiwitten en mineralen zoals ijzer en magnesium. En verder ook veel antioxidanten die het verouderingsproces schijnen tegen gaan. Dat klinkt allemaal veelbelovend maar is dat ook echt zo?   Wat zijn de nadelen? Over granen heb ik het al eerder gehad. Dat lees je hier. (invoegen link naar ‘Granen: wat is het probleem?’) Quinoa lijkt op een graan en gedraagt zich ook zo. De negatieve eigenschappen moet je er dus bijnemen. En die zijn niet gering.   In quinoa zitten, net zoals in granen, anti-nutriënten. Zowel granen als pseudogranen bevatten stoffen die een ingrijpend effect kunnen hebben op je spijsverteringsstelsel en je immuunsysteem.   Zo zijn er fytaten. Die stof zit in quinoa en verbindt zich met andere mineralen in je voeding. Het menselijk lichaam is niet in staat om fytaten te verteren. Hierdoor kan je dus ook de goede mineralen niet opnemen. Hoe gezond het voedsel ook lijkt, door de fytaten neemt je lichaam niks op.   Daarnaast is er ook lectine, een proteïne aangemaakt door planten om zichzelf te beschermen. Het is giftig en verstoort je spijsvertering. Lectines sijpelen door je darmwand in je bloedsomloop. Met ontstekingen tot gevolg en op termijn een mogelijke reactie van je auto-immuunsysteem.   En dan is er nog saponine.  Ook deze stof beschermt planten tegen insecten. Opgelost in water veroorzaakt saponine een zeepachtig schuim. Dit maakt de darmwand doorlaatbaar met ontstekingen en het lekkende darmsyndroom tot gevolg. Veel voedingsmiddelen bevatten saponine. De dosis bij pseudogranen is zo hoog dat je lichaam overbelast wordt.   Voor de krijger van de Maya’s was quinoa een primaire voedselbron, voor ons niet. Groenten, vlees, vis, fruit, noten en zaden. Wij hebben verschillende mogelijkheden om een gezond voedingspatroon te onderhouden. Zonder quinoa. Het is een pseudograan, een gras dat zich gedraagt als een graan. Geroemd als superfood vol vezels, eiwitten en mineralen maar met de negatieve eigenschappen van graan. De anti-nutriënten hebben een grote impact op spijsvertering en immuunsysteem.   Mag je het dan nooit eten? Na jarenlang geraffineerde granen, gepasteuriseerde zuivel, giftige zadenolie en tonnen suiker te eten, heb ik die behoefte niet. Als je Paleo eet volgens de 80/20 regel dan kan quinoa best weleens op het menu. Al zou ik mijn 20% aan iets anders besteden.         Bronnen: Waarom ik geen havermout eet. (en ook geen quinoa, rijst, boekweit of spelt), Less bad but not good: pseudograins and non-gluten grains, Alles over superfood, 11 bewezen gezondheidsvoordelen van quinoa, Is Quinoa Paleo?, Is Quinoa Paleo? A Deep Dive, How Do Grains, Legumes and Dairy Cause a Leaky Gut? Part 2: Saponins and Protease Inhibitors

Margot
6 0

Artikel pensionering Mie

Het “Decreet betreffende het Nederlandstalig Openbaar Bibliotheekwerk” dat in 1978 goedgekeurd wordt, legt gemeenten en provincies strikte regels op. Om kwaliteit en spreiding te kunnen garanderen bevat het decreet strikte regels voor financiering, erkenning en erg veel detailregels. Ook het personeelskader en de aanwervingsvoorwaarden worden vastgelegd. Een bibliotheekdiploma wordt noodzakelijk geacht, bibliotheekscholen opgericht.In die context begint Mie Van Boxem haar carrière in de bibliotheeksector. De licentiate geschiedenis behoort tot één van de eerste lichtingen afgestudeerden aan de bibliotheekschool in Antwerpen. Eerst als bibliothecaris en later als docent maakt zij vanop de eerste rij de ontplooiing van de openbare bibliotheken mee. Vandaag gaat Mie op pensioen. Hoewel op de achtergrond, de rol die zij de voorbije vijfendertig jaar speelde, was vaak cruciaal voor studenten, collega’s en bibliotheken.Na haar afstuderen gaat Mie begin jaren ‘80 aan de slag bij de openbare bibliotheek van Deurne. Jong, ambitieus en bevlogen start ze bij de jonge garde in een team van oude rotten. Omdat elk tijdsgewricht fricties geeft, gaat dit niet zonder slag of stoot. Wanneer zich in 1984 de kans voordoet om bibliothecaris te worden in Kalmthout, gaat ze ervoor.Mie maakt in die periode deel uit van het bibliotheekkoppel. Zij met twee voeten in de praktijk, hij aan de knoppen bij de beroepsvereniging. Voor haar een uitgelezen positie om de openbare bibliotheek van Kalmthout te boetseren naar de nieuwe inzichten en ontwikkelingen. Afscheid nemen van de cultuur van de vrije bibliotheekjes, een bekwaam personeelskader uitbouwen in een voltijdse bibliotheek. Als eerste bibliothecaris in deze kleine gemeente, heeft ze hier een flinke kluif aan. Eerste mijlpaal in haar carrière is absoluut de bouw en inrichting van de huidige bibliotheek die in 1996 geopend wordt. Nadat ze de professionalisering in de bibliotheek van Kalmthout op de kaart heeft gezet, verandert Mie haar focus en gaat in 1997 aan de slag, eerst als docent en later ook als coördinator van de twee bibliotheekopleidingen, SCVO Pestalozzi en SCVO-Sité (Encora), in Antwerpen. Het is in deze rol dat zij voorgoed haar stempel op de bibliotheeksector drukt.Het netwerk aan contacten dat ze tijdens studiedagen en -reizen opbouwde, zal de komende jaren enkel maar uitbreiden, en vooral verdiepen. De kunst om de cultuur van een huis te begrijpen en te doorgronden, heeft ze volledig in de vingers. Mie staat bekend als iemand die kritische vragen stelt, in de diepte luistert en daarop reflecteert. Zowel als mentor, docent als coördinator wordt ze gerespecteerd om haar ernst, principes en inzichten. Maar bovenal wordt zij geprezen voor haar mensenkennis. Elke student die de afgelopen twintig jaar in Antwerpen de bibliotheekopleiding volgde, is door Mie gevormd. Intervisie, stagegesprekken, een babbeltje voor of na. Zowel bij de initiatie als het graduaat worden mensen gecoacht naar competenties en sterktes en uitgedaagd om dat extraatje er ook uit te halen. Deze kwaliteit gecombineerd met haar inzicht in organisatieculturen én haar zorg voor de bibliotheeksector, maken van haar een sleutelfiguur, een rode draad door de professionalisering. Generaties mensen gevormd, de juiste persoon op de juiste plek.  Niet op het voorplan maar wel cruciaal voor de ontwikkeling van studenten, opleidingen en bibliotheken. Bedankt om de professionalisering van de sector op zo’n warme, menselijke en ambitieuze manier mogelijk te maken.Bedankt Mie, en veel succes bij je nieuwe plannen en dromen.

Margot
1 0