Lezen

Hoshigaki

onder de dakrand van zijn werkkamer bungelt kaki; kriebelvingers    Het drogen van persimmon (kaki, 柿) is een traditionele Japanse techniek genaamd hoshigaki (干し柿), waarbij verse kaki worden gedroogd tot zoete, zachte lekkernijen. Deze methode is vooral populair in de herfst en vroege winter, wanneer kaki volop beschikbaar zijn. Hier zijn de belangrijkste stappen van het proces: 1. Selectie van kaki  • Over het algemeen worden de wrange varianten van kaki (zoals Hachiya) gebruikt, omdat de tannines tijdens het drogen afbreken, wat zorgt voor een zoet eindresultaat.  • Ze moeten stevig en onbeschadigd zijn. 2. Schillen  • De kaki worden volledig geschild, maar de steel blijft zitten, zodat ze later opgehangen kunnen worden. 3. Ophangen  • De kaki worden aan touwen of individuele haakjes geregen, meestal buiten in een droge, zonnige ruimte.  • Ze worden vaak in rijen langs balkons of onder dakranden opgehangen. 4. Massage  • Tijdens het drogen worden de kaki dagelijks zacht gemasseerd om hun vocht gelijkmatig te verdelen en het suikergehalte te concentreren. Dit voorkomt ook dat ze te hard worden. 5. Drogen  • Het droogproces duurt 4-6 weken, afhankelijk van het klimaat.  • Gedurende deze tijd ontwikkelen de kaki een natuurlijke witte suikerlaag aan de buitenkant, wat een kenmerk is van hoogwaardige hoshigaki. 6. Opslag  • Als de kaki volledig gedroogd en plakkerig zijn, worden ze bewaard in een luchtdichte container of direct gegeten als snack of dessert. Betekenis in Japan Hoshigaki wordt niet alleen beschouwd als een delicatesse, maar ook als een symbool van de herfst en het winterseizoen. Ze worden vaak geserveerd bij de thee, gebruikt in zoete gerechten of gegeven als cadeautje. Het proces is bovendien een belangrijk onderdeel van de Japanse culinaire tradities en ambachtelijke voedselbereiding.  

Margaretha Juta
3 1